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皮、壳等影响,成为难以烘干的对象,鱼肉中的水分扩散缓慢,在连续进行急速干燥时,易于发生表面结壳,阻碍水分的继续蒸发,从而会导致鱼肉蒸熟的现象,引起对象腐败,为此,可采用间歇干燥,促进内部水分向表面扩散,利于蒸发,从而得到表里如一的制品。
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